No. 47

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hígado, los cocinamos al sartén, muy bueno, especialmente de caballo. de vaca no es tan rico. en cuanto a animales menores, tanto los higados de aves como de pescados, se les llama "panitas" acá y se consumen en sopa.

tripas, acá en chile se consumen de dos manera principales: en forma de chunchule (intestino frito) o de "guatitas" (algo así como el cau cau peruano).

los riñones igual se consumen al sartén o a la plancha, idealmente de caballo porque de vaca no es tan sabroso.

otra cosa muy consumida es el corazón de los bovinos o del caballo, muy sabroso aunque algo duro, tambien se prefiere preparar frito. en cuanto al corazón de aves de corral,el que lleva la delantera es el corazón de pavo, una delicia en sopa con sémola o nutrina y verduras cocidas y huevo. rikolino.

en lo personal, no me gusta mucho el sabor de la vaca o del cerdo porque como que al poco comer me siento muy saciado y con el estomago pesado, mientras con el caballo eso no me pasa, y acá en chile, por un asunto cultural, es como carne e segunda categoría, para gente muy pobre, y en realidad es un animalito tan noble al que no le puedes dar otra cosa que no sea pasto, trae poquísima grasa y es fácil de filetear y cocinar en general.

siempre la gente se espanta en el trabajo cuando preguntan qué como que está tan rico y les digo que es caballo.